indicazioni di cottura e conservazione*:

2) Quando l'acqua bolle, si "butta" la pasta. Per un momento l'ebollizione si interrompe e ciò causerebbe danno ad una buona cottura, se non si alzasse la fiamma al massimo, in modo che l'acqua ricominci subito a bollire.

3) La pasta deve essere sempre "al dente", non solo perché diventa più gustosa, ma anche perché più digeribile; ricordiamo che la cottura continua anche nel piatto: perciò si consiglia di scodellarla in piatti pre-riscaldati.

4) E' sconsigliabile fermare la cottura aggiungendo acqua fredda nella pentola, anche se per alcune paste, quali quelle prive di glutine, è necessario. Il freddo blocca il dolce e lento proseguimento della cottura.

5) E' sconsigliabile aggiungere un filo d'olio nell'acqua della cottura.

6) La pasta deve cuocere senza coperchio ed a fuoco medio.

7) Il formato della pasta influisce sul sapore, infatti cambiano spessore, superficie, capacità di assorbire le salse.

8) La scelta del formato dipende sia dal gusto personale che dalle tradizioni e dalla funzionalità in rapporto con le salse. In generale, sughi dal sapore forte si sposano meglio con paste lunghe; sughi più delicati con formati corti. Inoltre, la pasta liscia necessita di sughi più densi, che hanno la capacità di aderire alla pasta; infatti, le scanalature dei formati rigati trattengono meglio i condimenti.

9) Cotta la pasta, occorre scolarla il più in fretta possibile e scuotere energicamente lo scolapasta dal basso in alto per evitare che restino residui d'acqua. Durante la cottura non si deve mai lasciare sola la pasta perché essa va, di tanto in tanto, rimossa con un cucchiaio di legno.